中部第一グループでは、社員の日々の活力となる社員食堂を、さらに良くするための改革を進めています。アドバイザーとしてお迎えしたのは、京都在住の料理研究家・小平泰子（こひらやすこ）氏です。

「五感で味わう」プロの味を導入

小平氏は「五感で味わい、食を楽しむ」を信条に、料理教室「五感食楽」を主宰する食のプロフェッショナル。月に一度、当グループの食堂を訪れ、レシピ開発から調理スタッフへの指導、献立の監修までを行っています。

献立の一例、野菜をたっぷり使ったキーマカレーでは、市販のルウや顆粒調味料は使用しません。厳選した出汁や食材の力だけで味を整えるなど、プロならではの視点が光ります。

目指すのは、家庭の温かさとプロの品質

この改革の目的は、社員の食事の質をさらに高めること。調理を担当するのは料理の腕に定評のあるベテランスタッフですが、家庭的な温かさはそのままに、自己流に陥りがちな部分をプロの視点で見直し、栄養バランスの取れた「安心して食べられる食事」へと進化させることを目指しています。

「一点集中」で、品質とチームワークを向上

また、メニュー構成も大きく見直しました。これまで付けていた小鉢をなくしてメインディッシュに注力するスタイルに変更し、一品一品のクオリティを向上させています。この変更には、調理の効率化や、スタッフ全員で一つの料理に取り組むことによるチームワーク強化の狙いもあります。

プロの知見と、経験豊富なスタッフの力。この二つが融合し、中部第一グループの食堂は進化を続けています。私たちは、社員一人ひとりの健康と笑顔を「食」の面からも支えていきます。